Лимончелло
Историческая справка
Лимончелло - известный итальянский ликёр, придумали его вроде бы на Капри, и тамошние производители трубят что у них специальные сорта лимонов, что собирают они их днём - а утром в переработку, и как итог самый лучший лимончелло - а остальное всё фигня. Прекрасно сочетается с абсом !!! В разных пропорциях, на вкус, но по башке лупит своеобразно. Вкус ликёра очень зависит от лимонов, если лимоны спелые - вкус такой богатый насыщенный, если лимоны зеленоватые - вкус лёгкий такой, озорной, сами попробуете поймёте. Ну и конечно никто не запрещает менять пропорции спирт\сахар\вода для получения более\менее крепкого ликёра, более\менее сладкого и т.д.
Рецепт №1
| Ингредиенты | |
|---|---|
| спирт 96% | 500 мл |
| лимон | 1 кг |
| сахар | 350 г |
| вода | 900 мл |
- С лимонов срезаем цедру (удобнее всего ножичком для чистки овощей), немного измельчаем цедру, чтоб не была длинными полосками
- помещаем в стеклянную банку заливаем 500 мл спирта (96 об%) ставим настаиваться на недельку, перемешивая раза 2-3-4 в сутки.
- По прошествии недели фильтруем через ситечко и добавляем охлаждённый сироп из указанного выше количества воды и сахара. Затем ставим почти готовый ликёр в стеклянной банке ещё постоять, так сказать "притереться" ароматами примерно на дней 4-6, раз в день взболтать. Заметно будет по тому как станет немного прозрачней.
- Через неделю нужно избавиться от всплывшего масла, лучше всего это сделать аккуратно сливая ликёр через трубочку, а масло осядет на стенках банки, ну и попутно ещё раз фильтрануть через марлю. Готово.
На авторство не претендую, рецепт плод коллективного разума с соседнего форума. По некоторым моментам был принципиально не согласен и изменил на свое усмотрение, соответственно и выложил свой рецепт (который пробовали на семинаре). Итоговая крепость 30об.%, сахар 22г. на 100г. Вообщем, количество сахара и разбавление ни есть догмой, ибо лимончелл в Италии, как донов Педро в Бразилии. По этому же рецепту делаю еще и оранжчеллу.
Рецепт №2
Наконец то жена прислала рецепт. Но честно сказать ничего нового. Короче. Берем 10 лимонов. (растут у них во дворе видел они мелкие). Срезаем цедру не мельчим вообще. Заливаем спиртом 0,5л. Настаиваем неделю. Цедим и добавляем сироп 0,5 кг сахара с 0,5 л воды. Настаиваем еще неделю. Пьем очень холодной из замороженных рюмок на десерт.
Рецепт №3
LIMONCELLO
- Mezzo litro di alcol per liquori
- Scorza sottilissima di 4 limoni (solo la parte gialla)
- 400 grammi di zucchero
- Mezzo litro d’acqua
Mettere a macerare nell’alcol la scorza dei limoni e lasciare riposare per 20 giorni in un contenitore di vetro chiuso. Fare uno sciroppo, facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua riscaldata. Lasciare raffreddare questo sciroppo. Scolare e aggiungere lo sciroppo freddo. Lasciare riposare per circa un mese.
Это то что прислала мне дочь. Я в итальянском не на столько силен. Попрошу сына перевести, ему 14 лет но итальянский в совершенстве. Второй рецепт НОЧИНО в таком же виде.
NOCINO
- 0,70 litri di alcol per liquori
- 21 noci verdi raccolte dall’albero entro il 24 giugno (cioè prima che facciano il guscio di legno)
- 4 etti di zucchero
- 4 etti di acqua gasata
- Un bastoncino di cannella lungo circa 3 cm
- 6 chiodi di garofano
Schiacciare con un sasso o un pestello le noci. Mettere tutto in un vaso di vetro insieme agli altri ingredienti. Sigillare il vaso (cioè chiuderlo bene per non far evaporare l’alcol). Agitare il vaso una volta al giorno, per mescolare gli ingredienti, che si depositano sul fondo). Fare questo lavoro per circa due mesi. Poi aprire il vaso e filtrare tutto. Mettere in bottiglie chiuse bene.
Перевод
LIMONCELLO
| Ингредиенты | |
|---|---|
| спирт | Пол литра |
| Цедра лимонов | 4 |
| сахар | 400 г |
| вода | Пол литра |
Положить цедру в спирт на 20 дней в закрытый стеклянный сосуд. Сделать сироп из сахара и горячей воды. Оставить остывать. Влить прохладный сироп. Оставить настаиваться ~месяц.
