Клюквенная

Рецепт №1, или классическая клюквенная наливка

Начинающим виноделам лучше воспользоваться классическим рецептом наливки из клюквы. Следует отметить, что этому напитку не нужна алкогольная основа.

Для приготовления наливки вам понадобятся:

Ингредиенты
ягода	0,5 кг
вода	0,5 л
сахар-песок	700 гр

Клюкву необходимо сложить в стеклянную бутыль с широким горлом, предварительно размяв ложкой или руками.

Мыть сырьё не стоит, так как на оболочке ягод находится тонкий слой диких дрожжей, без которых процесс брожения может и не начаться. К клюкве добавляют сахар, воду, а затем полученная масса хорошо перемешивается, горлышко бутылки перетягивается марлей.

Сырьё оставляют на несколько дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Периодически нужно помешивать массу.

Если через несколько дней ягоды не начали бродить, то в массу необходимо насыпать горсть изюма (мыть его не нужно) или фруктовую закваску.

Когда наливка начнёт бродить, на горлышко бутылки надевают медицинскую перчатку, сделав в одном из пальцев небольшую дырочку, и оставляют напиток на 40 дней.

По прошествии времени настойку пропускают через вату и марлю, разливают по бутылкам, убирают в холодильник для длительного хранения.

Если наливка покажется вам недостаточно крепкой, в готовый продукт можно добавить немного разбавленного спирта – не более 10% от общего объёма наливки.

Рецепт №2. Клюква на водке

На приготовление этой наливки у вас уйдёт намного меньше времени.

По рецептуре и ингредиентам напиток больше напоминает настойку.

Вам понадобятся следующие компоненты:

Ингредиенты
ягоды	500 гр
разбавленный спирт или водка	1 л
вода	1 л
сахар-песок	1 кг
высушенная мята	2 листочка (по вкусу)
измельчённые корневища лапчатки	1 ч. л. (по вкусу)

Вместо сахара вы можете взять мёд – главное, сохранить те же пропорции.

Клюкву необходимо вымыть, удалить плодоножки, тщательно размять сырьё с помощью скалки или пропустить его через мясорубку.

В полученную массу нужно добавить пряности (мяту и лапчатку), залить всё алкоголем, перемешать, закрыть банку крышкой и оставить на 1,5–2 недели в тёмном месте.

Пока клюква настаивается на водке, вам нужно будет приготовить сахарный сироп (залить в кастрюлю воду, добавить сахара, довести раствор до кипения, поварить несколько минут, а затем остудить).

Его смешивают с наливкой за сутки до окончания настаивания, снова закрывают банку крышкой и выдерживают ещё 1–1,5 недели.

Как только напиток будет готов, его нужно будет пропустить через вату и марлю. Клюквенная наливка подаётся к столу слегка охлаждённой.

Рецепт №3

Из клюквы можно приготовить и крепкую, мужскую настойку, в которой нет сахара.

Для этого вам нужно будет взять 0,5 кг ягод, перетолочь их, добавить спирта, перемешать и оставить на 2 недели в тёмном месте.

Как только напиток будет готов, его фильтруют, разливают по бутылкам для длительного хранения.

Наливка на спирту имеет ярко выраженную кислинку, которая заглушает запах и вкус алкоголя.