Ленивый рис
(на ~25 л бродильную емкость)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Рис | 5 кг (берите самый дешевый, дробленый, не пропаренный) |
| Дрожжи Кодзи (Angel) | 45 г (расчет: 9 г на 1 кг риса) |
| Вода | ~20 литров (гидромодуль 1:4). Температура воды при внесении ~30°С |
| Антибиотик Амоксициллин | 2 капсулы по 500 мг (защита от скисания, так как брожение долгое) |
ТЕХНОЛОГИЯ:
- Тщательно дезинфицируем бродильную емкость (йод, перекись или спирт).
- Растворяем антибиотик в теплой воде.
- Засыпаем рис и заливаем водой (+30°С).
- Рассыпаем Кодзи по поверхности (можно без регидратации).
- Первые 3-5 дней перемешиваем затор раз в сутки, чтобы разбить рисовую шапку.
- Брожение: 10-14 дней (до осветления).
- Перегонка: Первый погон до 0-5% в струе. Обязательно используйте медь (РПН/СПН) для нейтрализации серы!