Перейти к содержанию

Рецепты пива

Рецепт №1. Пиво "Вкусное"

Набор от "Доктор Градус"

Ингредиент Количество
Солод Пилсен 4,7 кг
Солод Cara 250 0,3 кг
Солод копченый 1 кг
Дрожжи пивные US-05 1 шт
Хмель "Традиционный" 1 шт
Декстроза 200 г

Затирание

  1. Залейте чистую воду (25 л) в заторник.
  2. Нагрейте воду до 54С. Для нагрева рекомендуется использовать парогенератор. Всыпьте солод. Проверьте температуру затора, она должна составлять 53-52С. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
  3. Нагрейте сусло до 62-65С. Оставьте на 45 минут, с закрытой крышкой.
  4. Нагрейте сусло до 72С. Оставьте на 20 минут, закрыв крышкой.
  5. Проведите йодную пробу: налейте совсем немного сусла на белую тарелку и добавте капельку йода. Если цвет не меняется, сусло осахарилось полностью и крахмала в нем не осталось. Если раствор посинел или почернел, выдерживаем сусло про Т72С еще некоторое время.
  6. Нагрейте сусло до 78-80С и выдержите паузу 10-15 минут, для разрушения ферментов.

Фильтрование

  1. Слейте сусло в другую емкость. Для этого процесса необъходимо использовать фильтр-систему. Первые 2-3 л будут мутными, их лучше собрать в отдельную емкость и вновь залить в заторник для повторной фильтрации. В самом конце фильтрации залейте в заторник 5-6 л воды Т80-85С, чтобы смыть с дробины полезные вещества. Воду следует заливать аккуратно, не позволяя дробине контактировать с воздухом, и не тревожа фильтрующий слой. Для этого можно накрыть дробину тарелкой.
  2. Удалите дробину из заторника и ополосните его.

Варка сусла

  1. Залейте сусло в заторник/варочник, доведите до кипения и варите 90 минут на умеренном огне.
  2. Когда сусло закипит, внесите 1/2 пачки хмеля.
  3. За минуту до завершения варки добавьте оставшийся хмель.

Охлаждение сусла

  1. Охладите сусло с помощью чиллера. Оборудование следует погрузить в сусло заранее, за 10-15 минут до конца варки, для стерилизации.
  2. После прекращения варки подождите 10-20 минут, чтобы осел брух (частички хмеля и свернувшегося белка). И аккуратно слейте сусло в бродильную емкость.

Сбраживание

  1. Внесите дрожжи, равномерно рассыпав их по поверхности сусла. Закройте крышкой и установите гидрозатвор. Можно дополнительно перемешать через 30 минут, используя стерильный инструмент.
  2. Отавьте на 5-14 дней для полного сбраживания.

Вторичное брожение и созревание

  1. Разлейте пиво по бутылкам, добавив декстрозу или сахара из расчета 8-10 г/литр пива.